Ti trovi qui:

Ricette per la De.C.O. Pesca Limonina

TAJARIN AL BURRO CON
PESCHE SPIRITOSE

• Tajarin
• Burro
• Salvia e Prezzemolo ( in parti uguali )
• Mentuccia selvatica
• Pesche limonine poco mature ( ½ a persona)
• Grappa
• Parmigiano

Tritare le erbe aromatiche; in una padella capiente scaldare il burro e aggiungere il trito, facendo cuocere a fuoco lento per due minuti, lasciando poi riposare il tutto. Mettere a cuocere la pasta, lavare le pesche, non sbucciarle e tagliarle a cubetti di circa un centimetro di lato; in un’altra padella far scaldare a fuoco vivo il burro e quando è ben caldo aggiungere le pesche facendole saltare; innaffiare con la grappa e far cuocere sempre a fuoco vivo per un minuto.

Scolare la pasta , farla saltare in padella a fuoco vivo con le erbe ed il burro. Impiattare, spolverare di formaggio e aggiungere una cucchiaiata di pesche alla grappa.

TORTA DI PESCHE “LIMONIN” 

• 1Kg pesche limonine mature
• 2,5 hg amaretti
• 5 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 2 bustine di vanillina
• 1 hg di cioccolato dolce in polvere
• un pizzico di sale
• buccia grattugiata di ½ limone( facoltativo)

Pulire le pesche e tagliarle a pezzi grossi; pestare gli amaretti. In un contenitore abbastanza capiente unire le pesche, gli amaretti, lo zucchero, il tuorlo delle uova, la vanillina, il lievito, il cioccolato e la buccia del limone grattugiata.

A parte montare a neve gli albumi ed unirli all’impasto. Imburrare una tortiera ( di diametro non troppo grande in quanto la torta cuoce meglio in centro), oppure usare la carta da forno, versare l’impasto fino a 2 cm circa dal bordo e infornare per 30 minuti a 180 °. A cottura ultimata la torta deve risultare morbida : facendo la prova del coltello, questo deve risultare poco umido.

RICETTE A CURA DELLA PROLOCO DI VARIGLIE