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Cucina e Cantina e Fiera regionale del Tartufo: Il Tartufo

Il tartufo è un fungo ipogeo che appartiene alla famiglia delle tuberacee.
La specie più pregiata è il "Tuber Magnatum Pico" (dal nome del medico milanese che per primo lo classificò) che ha forma globosa o appiattita con protuberanze, spesso dovute alla qualità del terreno. A maturazione adeguata trasmette un intenso profumo composto da aromi che evocano quelli dell'aglio, del fieno, della terra bagnata, del miele, del fungo e delle spezie: deve avere gleba compatta, di colore marroncino tonalità direttamente proporzionale al grado di maturazione, percorsa da venature biancastre derivate da filamenti di ife.
Il tartufo trova il suo habitat ideale in terreni freschi e umidi ad una profondità di dieci/quindici centimetri, soprattutto presso le radici di farnia, cerro, rovere, pioppo, salice, tiglio e nocciolo. Tra i componenti del prezioso tubero oltre ad una buona quantità d'acqua troviamo azoto,fibra, glucidi,lipidi, proteine ed una discreta quota di sodio, potassio, zinco, rame magnesio e ferro.

Info Tartufo

Per conoscere le quotazioni del tartufo:

Camera di Commercio di Asti
Piazza Medici, 8 -Tel. 0141/535241-535262
Borsino del Tartufo Tel. 0141/395779
www.at.camcom.it

A.T.L. AstiTurismo
Piazza Alfieri Tel. 0141/530357
www.axt.it/atl

Borsino del Tartufo online
www.terredasti.it